O sommelier (escanção), ou o indivíduo encarregado de gerir o controle das existências, deve saber quando se lhe vai terminar uma colheita de vinho especial, para verificar se deve fazer o pedido, para não ficar nunca com ruptura de stock. Dá muito mau aspecto o cliente escolher um vinho que se encontra na carta de vinhos, mas já não há por se encontrar esgotado.
Ser proprietário ou gerente de um restaurante, marisqueira, pizzaria, café, bar, de certamente que já lhe passou pela mente uma infinidade de vezes de como fazer uma Carta de vinhos De Cortiça Ou Pele !!! Sabemos que a Cartas de vinhos do restaurante é a imagem muitas das vezes e o conceito que se vai criar mentalmente de seu estabelecimento. Nesta decisão de conceito de imagem sobre o tipo de design da ementa a apresentar , entre outros aspetos é algo que deve ponderar e analisar com frieldade.
